Epluchez et hachez l’oignon et la gousse d’ail, hachez le persil. Nettoyez et hachez ensuite le piment. Mélangez le pot de brandade dans un récipient avec le persil, l’ail, l’oignon et le piment. Mélangez la farine dans un autre récipient avec le bicarbonate et l’eau. Ajoutez le mélange de brandade et le jus de citron. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur. Faites chauffer de l’huile dans une poêle haute. Formez des petites boules de pâte à l’aide de 2 cuillères à café, plongez-les dans l’huile chaude et faites-les cuire 2 mn. Egouttez-les sur un papier absorbant, servez avec des quartiers de citron vert.

Acras de morue Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine Il y avait une éternité 10 ans au moins que je n’avais pas préparé des Acras de morue ou accras de morue. Il faut dire que j’ai horreur de faire de la friture après, la maison empeste et tout le monde rouspète »… Mais je voulais participer au défi de ma copinaute Catalina CataCookingChallenge11 avec une recette nouvelle des Antilles. Bon, je ne recommencerai pas de sitôt ou alors… aux beaux jours, dehors sur la terrasse comme aux Antilles! J’ai glané des éléments ici et là pour préparer un plat, certainement pas dans les règles de l’art antillais mais qui correspond à nos goûts. Je les ai servis avec une sauce chien, que j’ai aussi adaptée à nos goûts. Pour 56 Acras de morue Sur ma paillasse – 400 g de morue dessalée 1 – 2 échalotes – 1 gousse d’ail – 1 gros bouquet de persil – Piment de Cayenne – 300 g de farine – quelques brindilles de thym – 350 ml d’eau – 1 càc de bicarbonate de soude 2 – 1 citron vert – Poivre & sel du moulin – huile de friture Au travail Faire pocher les morceaux de morue dans de l’eau frémissante pendant 1 minute. Égoutter et laisser tiédir. Pendant ce temps, éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé. Hacher finement le persil. Retirer la peau de la morue et partir à la chasse aux arêtes. Effilocher finement la morue. Je l’ai fait d’abord avec les doigts pour être certaine de ne pas laisser passer d’arêtes puis au couteau. Mélanger la morue, et les hachis précédents. Réserver. Mettre la farine dans un saladier et y effeuiller les brindilles de thym. Mélanger. Faire un puits et y verser l’eau petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui forme un ruban lorsqu’on la soulève 3. Ajouter le mélange à la morue. Assaisonner en ajoutant un peu de sel ne pas oublier de goûter pour bien doser et du piment de Cayenne. Là aussi, il faut doser plus ou moins suivant son goût. Nous n’avons pas l’habitude de manger très épicé, j’ai donc eu la main légère. Je vous montre la consistance de la pâte épaisse et fluide en même temps si, c’est possible!!. Presser le citron pour recueillir le jus. Déposer le bicarbonate 2 et verser dessus le jus du citron. Pffff… ça mousse!! Ce diaporama nécessite JavaScript. Bien mélanger. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y verser la pâte à l’aide d’une petite cuillère. La pâte s’étale, il ne faut pas en mettre trop pour que les acras ne se touchent pas. Lorsque les acras sont dorés, les retourner pour faire dorer l’autre face. Retirer les acras et les déposer sur du papier absorbant, pour éliminer le maximum d’huile. Servir très chaud 4. Je les ai proposés pour l’apéritif avec des quartiers de citron vert et une sauce chien ma recette va arriver. Je les ai aussi servis en entrée sur quelques feuilles de salade frisée et quelques dés de tomate, chacun assaisonnant à sa guise de ma fameuse sauce chien. Il n’y a plus qu’à… se régaler! À propos de la recette 1 J’ai acheté la mienne chez Mr P. Je l’ai laissée décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures. 2 ou de levure chimique. 3 Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide. 4 J’ai préparé les acras la veille du repas. J’ai prélevé la quantité nécessaire pour mes invités et je les ai gardés dans une boîte hermétique au frais. Il ne restait plus qu’à les réchauffer au four au moment du repas. Le reste des acras est parti au congélateur pour un autre régal! J’ai testé pour vous la CONGÉLATION Aucun problème! Paroles de Gourmands C’est délicieux, vraiment, même s’il ne faut pas en abuser car la friture c’est lourd!!!! Dans la cuisine de 1-2-3 – Anne-Marie Do – Je propose cette recette à Catalina pour Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante. Pour ce challenge 11 11 pour le mois de novembre Voici les pays ou les régions à choisir Voyage en Amérique du Nord et Amérique centrale Comme vous l’avez vu, j’ai choisi la cuisine antillaise Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina? Un clic sur son logo et vous saurez tout!! Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu pensez à vous inscrire à la Newsletter pour ne rater aucune gourmandise. Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant je serai ravie de la mettre sur mon article et aussi à l’honneur le samedi. Bonne journée à tous.

Préparation Dessaler la morue 24 heures dans l’eau froide. Égoutter la morue puis la couper en cubes de 1 po. Déchiqueter grossièrement au robot. Hacher finement le poivron, le piment habanero, l’oignon, les échalotes et le chardon béni. Placer dans un grand bol avec la morue déchiquetée, le thym, le poivre, le lait et les œufs.

Temps de préparation 24 heures Nombre de portions 20-24 accras À propos de cette recette Qu’on les appelle accras ou acras de morue, bolinhos ou pasteis de bacalhau, croquetas de bacalao ou galettes de morue, ces bouchées de morue salée sont toujours aussi satisfaisantes à l’apéro! À l’époque, nous avions une merveilleuse femme de ménage portugaise qui venait à la maison aux deux semaines. Nous sachant gourmands, elle nous avait amené une belle assiette de sa recette de pasteis de bacalhau à la maison. Ce fut l’amour à la première bouchée pour tous les membres de notre famille. Toute une surprise, surtout pour chéri. Il faut comprendre que lorsqu’il était jeune, ses parents préparaient souvent de la morue salée bouillie avec des pommes de terre. Disons que la texture du produit final, incluant la peau gélatineuse, ne fait pas partie de ses meilleurs souvenirs culinaires. Pour être poli, il détestait tout ce qui se rapprochait de près ou de loin à la morue salée. Cette recette d’accras de morue est vraiment facile. Pas besoin de se casser la tête et rêver à votre prochaine sortie en brasserie gourmande. Je sais que la friture en dérange plus d’un mais, franchement, si peu d’huile est absorbé et la grande friture offre définitivement la meilleure consistance au produit final. Note il est possible d’utiliser la morue fraîche ou tout autre poisson à chair blanche et délicate dans cette recette mais, pour l’avoir testé, le goût unique de la morue salée manque à l’appel. Si vous n’aimez pas particulièrement le goût de la morue salée, voilà une belle alternative pour vous. C’est pas Rio mais c’est pas pire non plus! La petite bette xx avec une vidéo à l'appui, c'est succès garanti Ingrédients Un paquet 1lb de morue salée 1 petit ou 1/2 gros oignon haché finement 500ml de lait 500ml d'eau 1 oignon coupé en deux 2 gousses d'ail 3-4 pommes de terre au goût d'herbes fraîches - persil, coriandre, ciboulette 2 oeufs Le fond d'une assiette de chapelure optionelle Quantité suffisante pour frire d'huile 1-2 lime ou citron en quartier Étapes de préparation 24 heures avant, laisser tremper la morue salée dans l'eau. Changer l'eau au moins 4 fois durant la période afin de bien la déssaler. Dans un chaudron de bonne grandeur, amener le lait et l'eau à ébullition. Réduire le feu, ajouter l'oignon coupé en deux et la morue salée et laisser mijoter environ 15 minutes. Sortir la morue et la laisser refroidir un peu puis l'émietter. Faire cuire les pommes de terre épluchées dans le même mélange eau-lait de la morue jusqu'à ce qu'elles soient à point pour les mettre en purée. À l'aide d'un presse-purée, presser les pommes de terre et inclure dans un bol avec la morue émiettée voir la vidéo. On cherche à avoir la même quantité approximative de purée que de morue. Séparer les oeufs et mettre les blancs de côté dans un petit bol. À votre mélange morue et pommes de terre en purée, ajouter les oignons hachés, l'ail haché, les herbes, sel si besoin et les jaune d'oeufs. Combiner. Dans un autre bol, monter les blancs d'oeuf en neige, puis incorporer délicatement au mélange de morue salée. Former de belles boulettes ou bouchées de morue à la main. Si désiré, rouler ensuite dans la chapelure de pain ou panko. Ensuite cuire à la friture 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les accras soient bien dorés et appétissants. Servir tout de suite avec des quartiers de citron, sauce épicée ou sauce tartare. 2 réponses Cette recette en est Une autre de la petite Bette qui est succulente. Encore merci! Merci Clairo! bisous 😘 Laisser un commentaire Parcourir nos recettes ParticularitésCatégories Dernières recettes à lire pendant la cuisson

quel légumes avec des accras de morue