Bonjour, Tu pourrais commencer par taper "fumaison" dans "rechercher des recettes" et là tu trouveras des conseils. Et voici une recette de pâté de tête donnée il y a quelques jours sur le forum PATE DE TETE DE COCHON EN BOCAUX 1/2 tête de porc fraîche ou demi-sel 2 poireaux 4 carottes 2 oignons sel. poivre 3 gousses d'ail bouquet garni 300g de poitrine fraîche ou demi-sel avec les couennes Faire couper la tête de porc en 2 ou 3 morceaux par le charcutier. Si la tête et la poitrine sont "demi-sel", les faire tremper la veille dans une grande bassine d'eau fraîche pour les dessaler. Mettre la tête de porc et la poitrine dans une grande casserole contenant 1 litre d'eau bouillante. Ajouter les légumes et les aromates. Couvrir et compter 2h30 de cuisson dans une casserole à partir de la reprise de l'ébullition ou 1h dans un autocuiseur. Au bout de ce temps, sortir la viande, la tête s'épluchera toute seule;couper les viandes en gros morceaux en la désossant complètement. Tasser bien la viande dans des bocaux et arroser d'un peu de bouillon pour boucher les trous. La préparation ne doit pas être à moins de 2cm du bord. Fermer hermétiquement les bocaux et stériliser 50mn dans la cocotte minute avec l'eau au 3/4 de la cocotte. Laisser refroidir les bocaux dans la cocotte. On peut aussi mettre la viande tassée dans une terrine à pâté. Dans ce cas, tasser la viande au moyen d'une planchette avec un poids dessus. Le lendemain, faire couler 1/2 cm de saindoux sur le pâté. Ceci aura l'avantage de pouvoir le conserver non entamé 8 jours au frigo.

Une recette du Nord Pas de Calais. Ingrédients 20 personnes Matériel Bain-marie Préparation 1Faire bouillir les os du lièvre, les os de veau, couennes de lard gras et maigre. Ajouter du laurier, du sel, du poivre et du réduire le tout. Réserver. 2Hacher les viandes avec l'ail, l'oignon, l'échalote. Mélanger l'œuf, le sel, le poivre, le vin rouge, le cognac, et la muscade. Incorporer le tout au hachis de viande en malaxant à la main pour bien répartir les ingrédients. 3Laisser reposer le tout 24h au réfrigérateur. Ensuite confectionner une terrine, la recouvrir d'une couenne ou d'une crépine de porc avec du thym et une feuille de laurier dessus, ou faire des bocaux à la terrine ou remplir les bocaux pas à ras bord avec la réduction. 4Cuire la terrine au bain-marie au four à 220°C thermostat 7 pendant à stériliser les bocaux pendant 1h30 à 110°C. ConseilsDans cette recette, vous pouvez remplacer le lièvre par su sanglier ou même du cerf. CommentairesIdées de recettes Recettes de lièvre Recettes du pâté de viande Recettes de terrine de lièvre Recettes de lièvre à la royale Recettes de terrines Recettes à base de lard

Origine Morbihan DLC à réception 3 jours minimum Format Emballage papier Conservation frais Retrouvez le goût authentique du jambon à l'ancienne. Notre jambon est élaboré sans colorant ni polyphosphate. En 2022, le jambon à l'ancienne Le Lavandier a été primé d'une médaille d'argent au Concours Général Agricole ! Il fait notre fierté ! Il est labellisé Bleu Blanc Cœur. Nos porcs sont élevés dans l’élevage Le Lavandier en Bretagne France. Ce produit est composé d’ingrédients de qualité jambon de porc, bouillon eau, herbes aromatiques, sel, poivre, sucre, ail, conservateur sel nitrite. Renseignements pratiques Coupé en tranches plus épaisses que son homologue le jambon supérieur, le Jambon à l’Ancienne sera parfait pour être grillé au barbecue, poëlé ou réchauffé au four nappé de sauce madère par exemple. Allergènes Nous ne pouvons vous garantir l’absence de traces d’allergènes Céréales, œufs, lait, fruits à coques, moutarde, sulfites, graines de sésame, soja. Lieu d'élevage Pleugriffet 56, Sur l'élevage Le Lavandier Lieu de naissance Pleugriffet 56, Sur l'élevage Le Lavandier Lieu d'abattage Josselin 56 Jours de livraison de Le Lavandier Charcutier Pontivy Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi Premier jour de livraison possible mercredi 31 août Ingrédients Ce produit est composé d’ingrédients de qualité jambon de porc, bouillon eau, herbes aromatiques, sel, poivre, sucre, ail, conservateur sel nitrite. Désignation légale Jambon à l'ancienne Frais de livraison 6,90 €Dès que vous aurez dans votre panier 35 € de produits de Le Lavandier Charcutier Pontivy, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 2,90 €. La livraison sera GRATUITE à partir de 50 € chez ce producteur ! entre 20 € et 35 € entre 35 € et 50 € > 50 € Achat des produits épicerie, boisson, traiteur, viande, poisson... 6,90 € 2,90 € Offert Quand serez-vous livré ?Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Le Lavandier Charcutier Pontivy va préparer et expédier soigneusement votre commande spécialement pour vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heureFraîcheur garantie du produitLa chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée entre 2 et 4°.La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Le Lavandier Charcutier Pontivy.

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LESBOCAUX • Pâté de campagne à l’ancienne 310 g • Fromage de tête à l’ancienne aux lentilles vertes AOP du Puy 310 g • Tripes ardéchoises 310 g • Caillette cuite nature 310 g • Caillette cuite aux châtaignes 310 g • Pâté de campagne ardéchois aux châtaignes 310 g • Pâté de lapin aux noisettes et au thym 310 g. LES TERRINES DE FOIE GRAS • Terrine 30% foie gras

Un beau lapin fermier trouvé au marché et une promotion sur la viande de porc et c’est parti pour la réalisation du pâté de lapin en bocaux. Ainsi préparés, les bocaux stérilisés se conservent à l’abri de la lumière, pourront être offerts ou seront dégustés pour un repas à l’improviste. Le secret de fabrication est l’utilisation des épices Rabelais. Ingrédients 800 g de lapin désossé 800 g de poitrine de porc 800 g de gras de porc 3 échalotes 1 oignon 1 branche de thym 2 feuilles de laurier Sel 20 g par kg Poivre 2 g par kg Quatre épices Rabelais 2 g par kg 1 bouquet de persil Préparation Nettoyer l’oignon et les échalotes. Couper la chair de porc en petits cubes. Désosser le lapin et le débiter en petits morceaux. J'ai utilisé mon hachoir Kitchenaid pour préparer la chair à pâté. Ainsi sans effort, j'ai pu hacher ma viande. Peser le récipient rempli de la viande, cette étape va déterminer la quantité d'épices et de sel. Pour un kg de chair, il faut peser 20 g de sel, 2 g de poivre et 2 g de Quatre épices. J'utilise les épices Rabelais, produit indispensable pour l'assaisonnement de multiples plats en charcuterie traditionnelle. Ajouter le persil haché, les oignons et échalotes moulinées. Mélanger soigneusement à la main la chair à pâté jusqu'au moment où le mélange colle aux doigts. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain, pour recommencer l'opération de mélange. Remplir les petites terrines en verres de 250 ou 350 g. Tasser avec le dos de la fourchette et déposer un morceau de feuille de laurier, un brin de thym. Ajuster les caoutchoucs ébouillantés sur le bord des bocaux. Fermer les bocaux avant de les placer dans le stérilisateur. Couvrir d’eau avant de placer sur le feu. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 2 heures. Laisser refroidir dans le stérilisateur. Le vide se fait doucement. Sortir les bocaux du stérilisateur. Conserver les bocaux dans un placard à l’abri de la lumière. A servir tout simplement avec des belles tranches de pain de campagne et des cornichons. Voir les commentaires Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

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paté de lapin à l ancienne en bocaux